La palabra tatemar viene de las raíces de la cocina prehispánica, tiene su origen en el nahuatl y significa poner al fuego. Esta técnica de cocción consiste -como lo dice su significado- cocer directamente o en un comal un ingrediente para que se ase al punto de quemarse. La intención es potenciar los sabores y lograr un equilibrio organoléptico que se pueda combinar con otras cosas, como sucede con las salsas.
De acuerdo con el chef mexicano Eduardo Marín, «saber tatemar es uno de los requisitos básicos para practicar la cocina mexicana». En la gastronomía prehispánica, como en muchas otras, se implican todos los sentidos, de modo que el proceso de tatemado no depende sólo de reconocer con la vista el momento en que un alimento está debidamente tostado, sino, por ejemplo, detener el cocimiento cuando comienza a despedir un olor particular.
Ingredientes
Procedimientos
Preparación
1) En un sartén caliente o plancha sin aceite se cocinan los vegetales hasta que tomen un tostado natural.
2) Retírelos del sartén y póngalos en el recipiente de la mini pimmer y procéselos hasta obtener una salsa gruesa no muy fina.
3) Esta salsa es perfecta para acompañar tacos.
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Paso a paso
